Compostos de Maillard! Podem encurtar a sua vida!

Os compostos de Maillard são produtos químicos que ocorrem quando aminoácidos e açúcares se combinam através de reações químicas, durante o cozimento ou processamento de alimentos.

Embora esses compostos possam conferir sabor, aroma e cor agradáveis aos alimentos, também podem ter efeitos negativos à saúde.

Aqui estão alguns dos possíveis malefícios associados ao consumo de compostos de Maillard:

•  Desenvolvimento de câncer:  Os compostos de Maillard, que são aquelas crostinhas douradas, marrons e crocantes, são formados em alimentos ricos em carboidratos e aminoácidos, quando submetidos a altas temperaturas, como frituras e assados,  podem formar cânceres.

• Estresse oxidativo: O estresse oxidativo causado pelos compostos de Maillard, podem causar danos às células e contribuir para o desenvolvimento de várias doenças, incluindo problemas cardíacos, câncer e doenças neurodegenerativas.

• Envelhecimento precoce dos tecidos e órgãos.

• Desenvolvimento de doenças crônicas, como diabetes, doenças cardiovasculares, doenças renais e catarata

 

Quais são as principais fontes alimentares dos compostos de Maillard?

 

Alimentos assados: A crosta dourada e crocante de pães e a casca marrom de bolos e biscoitos são exemplos de produtos de reações de Maillard.

Carne grelhada ou assada: Ao assar ou grelhar em altas temperaturas, ocorrem reações de Maillard que formam a crosta marrom formada na superfície da carne.

Alimentos fritos: durante a fritura, ocorrem reações de Maillard que são as crostinhas crocantes das batatas, frango e outros alimentos fritos.

Apesar daquelas crostinhas queimadinhas serem saborosas, justamente por serem caramelizadas, devemos preparar nossos alimentos evitando que elas se formem, através do cozimento lento e sem utilizar temperaturas muito altas.

 

Em minha consulta, você terá estas e muitas outras orientações onde vai aprender coisas que você ainda não sabe, para ter muito mais saúde e bem estar.

Cuide de você com a Dra. Pérola

e

Sinta-se cada vez melhor!

Dra. Pérola Gurfinkel

Centro de Dermatologia Dra. Pérola  Gurfinkel

Rua Santa Justina 559 - Vila Olímpia, São Paulo

(11) 2359-5971

(11) 98432-8018

 Dra. Pérola Gurfinkel é Médica Dermatologista, Clínica, Cirúrgica e Estética, há 35 anos.

Realiza tratamentos para doenças dermatológicas e procedimentos de medicina estética como:

•         Botox

•         Preenchimento com ácido hialurônico para lábios

•         Preenchimento para sulco nasolabial (bigode chinês).

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•         Lasers: para flacidez, cicatrizes, cicatrizes de acne, manchas, melasmas na pele, rugas, sulcos, tratamento de acne (espinhas), fechamentos de poros, rugas, efeito buldogue (papada), olheiras, sardas, e depilação.

 

Também outros tratamentos como:

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Integrando a clínica com a dermatologia, prescrevendo fórmulas manipuladas e tratamentos específicos para cada paciente, melhorando a saúde, qualidade de vida e a autoestima.

O Centro de Dermatologia Dra. Pérola Gurfinkel está Localizado na Vila Olímpia, próximo à Vila Nova Conceição, Ibirapuera, Moema, Higienópolis, Jardins, Campo Belo, Pinheiros e Itaim Bibi.

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